Kitchari - Le plat qui convient à tout le monde

December 21, 2017

 

Les propriétés :

  • Tridoshique (convient à Vata, Pitta & Kapha) 

  • Détoxifiant

Commentaire Ayurvédique :

Kitchari, mélange de riz, de mung - dhal et d'épices est l’un des plats le plus symbolique et le plus souvent conseillé par la cuisine ayurvédique. Le riz et le mung - dhal ont les qualités sucrés et froid et leur association donne un plat équilibré et représente une excellente source de protéines pour les végétariens. Selon Ayurvéda c’est un plat sattvique - « pur » et « lumineux » qui se digère très bien, donne la force et la résistance, sans alourdir. Il nourrit tous les tissus du corps. Kitchari accompagne souvent les cures de purification comme le panchakrama. C’est un plat favorisant le nettoyage et la régénération cellulaire. Le mieux serait de faire tremper le mung dhal pendant une nuit et de le rincer avant la cuisson. Si vous ne trouvez pas de mung dhal, vous pouvez utiliser des lentilles corail qui ont des propriétés très proches.Cette recette de kitchari convient à toutes types de constitutions et possède des propriétés curatives.

 

 

La recette et les ingrédients pour 4 personnes :  

  • 1/3 de verre de mung dhal

  • 1 verre de riz basmati

  • 3 càs de ghee

  • 1/3 d’un bâton de cannelle

  • 1 càc de coriandre en graines moulu

  • 2 clous de girofle

  • 1/2 càc de poivre noir en grains moulu

  • 2 feuilles de laurier

  • ½ càc de curcuma

  • 1 càs de gingembre frais coupé en petits dés

  • 1 poignée de coriandre fraîche

  • ½ càc du sel

  • 6 verres d’eau

Laver le mung dhal et le riz 2-3 fois; coupez finement la coriandre fraîche et le gingembre.

Prenez une grande casserole à fond épais, mettez du ghee, laissez-le fondre à feu moyen, ajoutez les épices l’une après l’autre et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à l’apparition des premiers arômes des épices.

Ajoutez le gingembre et la coriandre fraîche, le sel et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte brune-claire.

Ajoutez le mung dhal et le riz puis mélangez bien. Versez 6 verres d’eau et diminuez le feu.

Laisser le couvercle à moitié ouvert et laissez mijoter pendant 20-30 minutes environ.

L’eau doit s’évaporer complètement sans brûler le fond de la casserole.

Dégustez !

 

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